Как сохранить летние травы в морозильной камере в течение года

May 01, 2024

Реклама

Поддерживается

В САДУ

Замороженные травы могут вызвать в воображении радость теплой погоды даже в разгар зимы. Вот как начать.

Маргарет Роуч

Петрушка — трава, которую я использую чаще всего неделю за неделей — в наши дни почти никогда не присутствует в моем списке покупок. А последний раз я покупала консервированные помидоры лет 20 назад, наверное.

Не случайно именно столько времени прошло с тех пор, как драгоценная часть моего урожая чеснока начала прорастать при хранении и портиться, прежде чем я смог его полностью использовать.

Что общего у всех этих вещей? Способность морозильной камеры сохранять продукты, которая позволяет мне хранить домашние ингредиенты для круглогодичного запаса, сводя к минимуму пищевые отходы.

Возможно, это звучит знакомо. Вы чувствуете, что вам хочется немного кинзы, чтобы тушить ее с черной фасолью, или немного петрушки или чеснока для фриттаты или омлета, но ее нет — особенно вне садового сезона. Мои эксперименты с заморозкой начались там, с желания иметь под рукой зеленые травы, чтобы оживить такие блюда, или просто придать вечернему салату изысканный вид.

Теперь вы найдете различные травяные пакетики и снадобья в пакетах и ​​банках для заморозки в темном помещении с нулевой температурой над моим холодильником. Там тоже всегда находится в работе галлонный мешок овощных обрезков, включая кончики лука, кожуру и ботву моркови, предназначенные для использования в качестве овощного бульона. Там же я храню свой секретный ингредиент: очищенную от кожуры только что обжаренную мускатную тыкву, которая делает бульон слаще, насыщеннее и золотистее.

Не тратьте зря, не хотите — доведено до крайности.

Замороженные травы не являются идеальной заменой в любой ситуации. Размороженные кусочки плосколистной итальянской петрушки (я предпочитаю Gigante D'Italia) не будут играть такой роли среди зелени в моем салате, как свежие.

Но как ингредиент во многих рецептах они очень хороши. Поэтому я замораживаю зеленый лук, укроп, петрушку, базилик, орегано, кинзу, шалфей и мяту.

Какая бы ни была трава, обязательно сначала промойте ее. Затем высушите его в салатнице или на кухонном полотенце. Удалите нужные части (обычно листочки) со стеблей, как и при любом другом использовании. Я добился хороших результатов, просто складывая листья многих видов трав в двухслойные пакеты для заморозки, вытесняя весь воздух; Я нарезаю и складываю чеснок в консервные банки по четыре унции.

Простой и универсальный метод — измельчить практически любую зелень в кухонном комбайне с небольшим количеством оливкового масла, а затем заморозить, как кубик льда. Эти кубики можно выбить для хранения в двойных пакетах. Ложка размороженной кинзы, украшающая тарелку супа из зимней тыквы гарам масала, — это настоящее удовольствие.

Или приготовьте песто, добавив чеснок и тертый сыр. Некоторые повара беспокоятся, что травы, замороженные с дополнительными ингредиентами, через месяц или два не будут такими свежими на вкус, но как человек, который разморозил и намазал на тосты множество кубиков песто, чтобы скрасить зимний день, или покрыл корочку пиццы в процессе приготовления тот, когда под рукой нет свежего базилика — не согласен.

Кубики на водной основе — еще один вариант. Добавьте немного жидкости при приготовлении пюре или просто вдавите нарезанные листья в формочки для кубиков льда и залейте их водой, доливая в каждую ячейку еще воды после замерзания, чтобы покрыть неизбежные зеленые кусочки, которые появляются.

Пусть трава и ее предполагаемое конечное использование диктуют, какой метод и ингредиенты вы выберете. Базилик, например, лучше сохраняется на основе оливкового масла (и традиционно сочетается с ним в кулинарии). Но использование оливкового масла с мятой, включая мелиссу, кажется несовместимым.

Я замораживаю некоторые травы, в том числе петрушку, в нескольких формах: в виде кубиков песто, а также в своем любимом приготовлении, которое я называю поленьями петрушки.

Чтобы сделать свой собственный, положите целые вымытые и высушенные листовки на дно пакета размером с сэндвич — достаточно, чтобы образовалась плотная масса в форме бревна диаметром от четверти до полдоллара. Затем оберните пакет вокруг него, плотно завяжите и закрепите резинками.