Рецепт: Ренданг из свинины с роти.

Sep 15, 2023

Этот ренданг из свинины — настоящее зимнее, теплое и комфортное блюдо, рецепт которого вы будете повторять снова и снова.

Ренданг из свинины с хлебомслужит 4-6

1 килограмм свинины, нарезанной кубиками по 2 сантиметра, 3 столовые ложки растительного масла, 1 палочка корицы, 3 звезды аниса, 6 стручков кардамона, 4 гвоздики, 2 чайные ложки куркумы, 1 столовая ложка пюре из тамаринда, 1 столовая ложка коричневого сахара, 2 столовые ложки рыбного соуса, 2 листа каффир-лайма, 400 мл кокосовых сливок, ⅓ стакана сушеного кокоса, ½ нарезанного дольками ананаса, 2 стакана смеси трав, для пример тайский базилик, кориандр — 2–3 стакана пропаренного риса для подачи

для пасты1 луковица3 зубчика чеснока1 кусочек имбиря размером с большой палец, очищенный66 сушеного красного перца чили, разведенного в кипящей воде2 стебля лемонграсса, только белая часть, крупно нарезанного

для роти200 граммов муки, ½ чайной ложки соли, ½ стакана топленого масла, ¼ стакана теплой воды.

Обработайте ингредиенты пасты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте масло и кусочки свинины и готовьте, пока они не подрумянятся (возможно, вам придется делать это партиями). Отложите в сторону. Добавьте пасту в кастрюлю и жарьте, пока она не станет ароматной и не высохнет.

Верните мясо в кастрюлю вместе с выделившимся соком и добавьте специи, тамаринд, рыбный соус, листья лайма и кокосовые сливки. Доведите до кипения, затем частично накройте крышкой и варите два часа.

Тем временем поджарьте кокос на медленном огне в небольшой сковороде до золотистого цвета. Добавьте поджаренный кокос в приготовленный ренданг и варите 10 минут. Для роти поместите муку, соль, ¼ стакана растопленного масла и воду в среднюю миску и замесите тесто. Переложите на посыпанный мукой стол и вымесите до однородности. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

Затем разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую на посыпанном мукой столе до толщины двух миллиметров, смажьте растопленным маслом и сложите втрое, смажьте еще маслом и снова сложите втрое. У вас останется небольшой прямоугольный кусок теста. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусочками теста.

Нагрейте среднюю чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Раскатайте тесто до толщины одного миллиметра и поместите на горячую сковороду, готовя по одной минуте с каждой стороны или пока оно не станет золотистым и слегка обугленным.

Заверните роти в кухонное полотенце, чтобы сохранить тепло, пока остальные готовятся. Протрите сковороду бумажным полотенцем, положите дольки ананаса на горячую сковороду и жарьте с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Подавайте ренданг с роти, обугленным ананасом, приготовленным на пару рисом и большим количеством свежей зелени.

Эта статья впервые появилась в журнале SALIFE и перепечатывается здесь с разрешения.